مرحله اول: آماده‌سازی مواد خشک

پودر بادام و پودر قند را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند.

مرحله دوم: تهیه مرنگ

سفیده‌های تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کنند. سپس شکر را کم‌کم اضافه کرده و هم بزنید تا مرنگ براق و سفت تشکیل شود.

مرحله سوم: افزودن رنگ

در صورت تمایل چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید و کمی هم بزنید.

مرحله چهارم: ترکیب مواد

مواد خشک را به مرنگ اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا مایه‌ای روان اما نه خیلی شل به دست آید.

مرحله پنجم: شکل دادن

مایه را داخل قیف بریزید و روی کاغذ روغنی دایره‌های هم‌اندازه ایجاد کنید.

مرحله ششم: استراحت دادن

سینی را حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا سطح ماکارون‌ها خشک شود.

مرحله هفتم: پخت

ماکارون‌ها را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.

مرحله هشتم: تهیه فیلینگ

خامه را گرم کرده و روی شکلات خردشده بریزید. مخلوط کنید تا گاناش نرم و یکدستی به دست آید.

مرحله نهم: مونتاژ

پس از خنک شدن، مقداری گاناش بین دو پوسته ماکارون قرار دهید.